民國105年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第20題
木瓜貯存最合適之溫度為?
題目
木瓜貯存最合適之溫度為?
- (1) - 5 °C~0 °C
- (2) 30 °C~35 °C
- (3) 7 °C~10 °C
- (4) 35 °C
官方答案
(3) 7 °C~10 °C
解析
木纏為熱帶水果，對低溫敏感，貯存溫度過低（如選項1的-5~0°C）會造成凍害，導致果肉水浸、褐變、風味劣化；高溫（選項2、4）則加速成熟老化。7~10°C屬於木瓜安全貯藏區間，能有效抑制呼吸作用與乙烯產生，延長貯存壽命並維持品質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。