民國105年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第47題
土司麵包(白麵包)配方,鹽的用量約為麵粉的?
題目
土司麵包(白麵包)配方,鹽的用量約為麵粉的?
- (1) 4 %
- (2) 6 %
- (3) 2 %
- (4) 0 %
官方答案
(3) 2 %
解析
土司（白麵包）配方中，食鹽用量一般約為麵粉重量的2%，其主要功能是調味、強化麵筋網絡及抑制酵母過度發酵。若使用4%或6%，鹹度會過高並明顯抑制發酵；完全不加則風味不足、麵筋較弱。因此以2%最適當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。