民國105年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第46題
烤焙甜麵包時,若烤焙時間相同烤爐溫度太低會造成?
題目
烤焙甜麵包時,若烤焙時間相同烤爐溫度太低會造成?
- (1) 底部顏色深
- (2) 體積不變
- (3) 組織細緻
- (4) 表皮顏色淺
官方答案
(4) 表皮顏色淺
解析
烤焙甜麵包時，烤爐溫度太低會使熱傳入麵糰的速度較慢，表皮無法充分進行焦糖化與梅納反應，因此在相同烤焙時間下，表皮顏色會偏淺。低溫也會使麵糰膨脹與定型不足，體積可能偏小、組織較粗，底部顏色不會因低溫而變深。故選表皮顏色淺。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。