添加下列那一項材料不會增加蛋糕的柔軟度?

題目

(1) 麵粉

麵粉中的澱粉與麵筋是蛋糕結構的主要來源，麵粉比例提高會使組織較紮實、口感偏乾硬，不能增加柔軟度。油脂可潤滑麵筋、糖具保濕與延緩老化作用，蛋黃中的卵磷脂可乳化脂肪，三者都有助蛋糕柔軟。

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