民國106年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第11題
為使小西餅成品帶有金黃色色澤,配方中可使用?
題目
為使小西餅成品帶有金黃色色澤,配方中可使用?
- (1) 抗氧化劑
- (2) 奶粉
- (3) 防腐劑
- (4) 澱粉
官方答案
(2) 奶粉
解析
奶粉含乳糖與乳蛋白，烤焙時可參與梅納反應，並在表面形成金黃色澤，同時增進風味。抗氧化劑與防腐劑的功能分別是延緩油脂氧化及抑制微生物，並不著色；澱粉主要提供結構與填充，著色效果有限。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。