民國106年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第33題
製作鬆餅摺疊次數以下列何者為佳?
題目
製作鬆餅摺疊次數以下列何者為佳?
- (1) 3 折法× 4 次
- (2) 3 折法× 1 次
- (3) 3 折法× 6 次
- (4) 3 折法× 2 次
官方答案
(1) 3 折法× 4 次
解析
鬆餅（裹油摺疊類）以3折法計算層數為3的n次方：3折1次3層、2次9層、4次81層。3折4次可得足夠層次，成品酥鬆分明，且擀壓次數尚在麵糰可承受範圍；3折6次達729層，反覆擀壓易使油脂破損、麵糰硬化，層次不清，故以3折4次為佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。