一般麵包類製品中最基本且用量最多的一種材料為?

題目

(2) 麵粉

麵包製作以水合麵粉形成麵筋骨架，麵粉提供澱粉與蛋白質，是構成麵包體積與組織最基本的材料，且用量通常居所有配方之冠。水、糖、油脂雖重要，但用量皆少於麵粉。一般麵包配方以麵粉為100%（基準），其餘材料皆以麵粉重量百分比表示，故麵粉最基本且最多。

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