民國106年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第52題
理想的海綿蛋糕麵糊比重為?
題目
理想的海綿蛋糕麵糊比重為?
- (1) 0 . 46
- (2) 0 . 66
- (3) 0 . 76
- (4) 0 . 56 左右
官方答案
(1) 0 . 46
解析
麵糊比重＝同體積麵糊重／同體積水重，海綿蛋糕麵糊以 0.46 左右最理想，代表打發時拌入的空氣量適當。比重太小表示充氣過多，氣泡大而不穩定，烤焙時易塌陷、組織粗糙；比重太大表示充氣不足，麵糊緊實，成品體積小、口感硬。0.66、0.76 明顯偏重，0.56 也高於理想值。故選 0.46。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。