民國106年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第61題
下列何種產品配方中使用酵母,以利產品之膨脹?
題目
下列何種產品配方中使用酵母,以利產品之膨脹?
- (1) 丹麥式甜麵包
- (2) 酥鬆性小西餅
- (3) 鬆餅
- (4) 綠豆椪
官方答案
(1) 丹麥式甜麵包
解析
丹麥式甜麵包屬麵包類，製作時添加酵母（新鮮或乾酵母）進行發酵，使麵糰膨脹、形成蓬鬆組織與風味，故使用酵母。選項 2 酥鬆性小西餅靠油脂與麵粉形成酥鬆，無酵母；選項 3 鬆餅多靠泡打粉等化學膨大劑；選項 4 綠豆椪為中式酥皮糕餅，亦不使用酵母。故配方中使用酵母以利膨脹者為選項 1 丹麥式甜麵包。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。