民國106年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科

第63題

一般乳沫類蛋糕使用蛋白的溫度最好為?

題目

一般乳沫類蛋糕使用蛋白的溫度最好為?

  1. (1) 36 ~40 °C
  2. (2) 17 ~22 °C
  3. (3) 31 ~35 °C
  4. (4) 26 ~30 °C

官方答案

(2) 17 ~22 °C

官方資料