民國106年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第64題
食品之貯存應考慮?
題目
食品之貯存應考慮?
- (1) 方便性即可
- (2) 分門別類
- (3) 隨心所欲
- (4) 全部集中
官方答案
(2) 分門別類
解析
食品貯存應講求科學管理，原則上「分門別類」存放，如生熟分開、原料與成品分區、依保存條件（冷藏、冷凍、常溫）分類，並落實先進先出（FIFO）以避免變質與交叉污染。選項 1 僅考慮方便性、選項 3 隨心所欲、選項 4 全部集中，皆易造成混雜、污染與逾期，不符食品良好衛生規範（GHP）。故正確觀念為選項 2 分門別類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。