民國106年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第80題
新鮮酵母貯存的最佳溫度為?
題目
新鮮酵母貯存的最佳溫度為?
- (1) - 10 ~0 °C
- (2) 21 ~27 °C
- (3) 2 ~10 °C
- (4) 11 ~20 °C
官方答案
(3) 2 ~10 °C
解析
新鮮酵母含水率高、活性強，貯存溫度過高會快速發酵、產氣並腐敗，溫度低於0°C則易使酵母細胞凍傷而降低活力。一般建議冷藏於2～10°C，低溫可減緩代謝、維持活性。21～27°C較接近發酵適溫，不適合長期貯存；-10～0°C會結凍。因此選2～10°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。