民國106年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第79題
蒸烤布丁烤盤內的水宜選用?
題目
蒸烤布丁烤盤內的水宜選用?
- (1) 開水
- (2) 溫水
- (3) 冰水
- (4) 冷水 ,可縮短烤焙時間又不影響其組織
官方答案
(2) 溫水
解析
蒸烤布丁採水浴加熱，烤盤內宜用溫水。溫水可避免入爐後水溫過低使烤模底部降溫太多，能較快建立穩定熱傳導，使布丁受熱均勻、組織細緻，並縮短烤焙時間。若用冷水或冰水，升溫較慢，烤焙時間會延長，組織也可能受影響。因此選溫水。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。