民國107年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科

第22題

油脂之使用,何者正確

題目

油脂之使用,何者正確

  1. (1) 回鍋油煙點較新鮮油煙點高
  2. (2) 天然奶油較人造奶油之反式脂肪酸含量高
  3. (3) 奶油油耗酸敗與微生物性腐敗無關
  4. (4) 油炸用油,煙點最好高於160°C

官方答案

(3) 奶油油耗酸敗與微生物性腐敗無關

官方資料