民國107年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第24題
下列何者應貯存於7°C以下之冷藏櫃販售?
題目
下列何者應貯存於7°C以下之冷藏櫃販售?
- (1) 椰子餅乾
- (2) 布丁派
- (3) 海綿蛋糕
- (4) 葡萄土司
官方答案
(2) 布丁派
解析
布丁派含高比例蛋奶漿（蛋、奶、糖），水分活度高、蛋白質豐富，屬高風險易腐食品，依食品衛生管理法規須於 7°C 以下冷藏販售。椰子餅乾、海綿蛋糕、葡萄土司水分活度較低，屬常溫保存品項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。