民國107年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第37題
提高食品保存性之原理何者為誤?
題目
提高食品保存性之原理何者為誤?
- (1) 酸度提高
- (2) 酸度降低
- (3) 水分降低
- (4) 滲透壓增高
官方答案
(2) 酸度降低
解析
提高食品保存性的原理包括：降低水分或水活性、提高滲透壓（糖漬、鹽漬）、提高酸度使 pH 值下降以抑制微生物生長，故選項 1、3、4 皆為正確原理。酸度降低（pH 值上升）會使環境趨近中性，反而有利於細菌與黴菌繁殖，無法提高保存性，故選 2。本題問何者為誤，答案為 2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。