民國107年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第38題
為避免食品中毒,真空包裝即食食品時應標示哪項資訊
題目
為避免食品中毒,真空包裝即食食品時應標示哪項資訊
- (1) 基因改造成分
- (2) 須冷藏或須冷凍
- (3) 水分含量
- (4) 反式脂肪酸含量
官方答案
(2) 須冷藏或須冷凍
解析
真空包裝即食食品在抽真空後形成無氧環境，若未全程低溫保存，容易讓肉毒桿菌等厭氧菌繁殖並產生毒素，因此包裝上必須標示「須冷藏」或「須冷凍」及保存溫度，提醒通路與消費者維持冷鏈。基因改造成分、水分含量、反式脂肪酸含量屬於一般成分或營養標示項目，與真空包裝即食食品預防食品中毒的核心風險無直接關係，因此不是本題要求標示的重點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。