民國107年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第67題
煙捲小西餅品嚐時不應具有下列何者?
題目
煙捲小西餅品嚐時不應具有下列何者?
- (1) 柔軟
- (2) 金黃色
- (3) 奶油香
- (4) 鬆脆之口感
官方答案
(1) 柔軟
解析
煙捲小西餅屬於酥性西點，正確的品評應具備金黃色的色澤、明顯的奶油香氣，以及入口即化的鬆脆口感。相反地，「柔軟」並非此類產品的理想特性。若成品過於柔軟，通常表示水分過多、焙烤不足或油脂運用不當，無法呈現應有的酥脆結構，故不應具有柔軟的口感。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。