民國107年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第68題
下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點
題目
下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點
- (1) 好用方便
- (2) 具滲透性
- (3) 設備價格低廉
- (4) 無殘留化學藥劑
官方答案
(4) 無殘留化學藥劑
解析
器具加熱消毒殺菌法（如熱水、蒸氣）優點在於無化學藥劑殘留（選項 4），不造成食品化學汙染風險。選項 1「好用方便」視設備而定，非核心優點；選項 2「具滲透性」屬化學消毒劑特性，加熱法依靠熱傳導；選項 3「設備價格低廉」非必然，大型蒸氣設備成本較高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。