民國107年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第75題
烤焙麵包時使用那一種的能源品質最好?
題目
烤焙麵包時使用那一種的能源品質最好?
- (1) 電
- (2) 瓦斯
- (3) 重油
- (4) 柴油
官方答案
(2) 瓦斯
解析
在烤焙麵包作業中，瓦斯（液化石油氣或天然氣）燃燒時能產生直接的火焰輻射熱，配合爐膛內的對流與傳導，較能迅速建立適當的爐溫與爐氣條件，有助於形成麵包理想的底部上色、膨脹與脆皮。相較於電爐多以間接加熱，瓦斯在實務上較能營造出傳統烤焙所重視的爐內熱場，故一般認為其能源品質在麵包烤焙上較為理想。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。