民國107年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第78題
製作天使蛋糕時塔塔粉與鹽的用量總和為?
題目
製作天使蛋糕時塔塔粉與鹽的用量總和為?
- (1) 1%
- (2) 5%
- (3) 10%
- (4) 0.1%
官方答案
(1) 1%
解析
天使蛋糕以蛋白打發為主要膨發來源，配方常以蛋白量為基準：塔塔粉約0.5%、鹽約0.5%，兩者合計約1%。塔塔粉的酸性可穩定蛋白泡沫，鹽能增添風味並幫助蛋白霜結構；因此總量落在1%，不是5%或10%，0.1%則明顯偏低。此比例可避免塔塔粉過量帶來酸味。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。