民國108年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第13題
以澱粉為原料經完全水解D.E.值(葡萄糖當量)為100 之糖漿產品,其組成成分為?
題目
以澱粉為原料經完全水解D.E.值(葡萄糖當量)為100 之糖漿產品,其組成成分為?
- (1) 澱粉及葡萄糖之混合物
- (2) 葡萄糖
- (3) 果糖
- (4) 蔗糖
官方答案
(2) 葡萄糖
解析
澱粉經完全水解後，最終產物為葡萄糖。D.E.值（葡萄糖當量）以葡萄糖為100為基準，D.E.值達100表示水解度100%，即完全轉化為葡萄糖單體，不含澱粉、麥芽糖或低聚糖殘留，故成分為純葡萄糖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。