民國108年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第15題
下述包裝材料,何者之香氣保存性最佳?
題目
下述包裝材料,何者之香氣保存性最佳?
- (1) 鋁箔積層
- (2) 聚丙烯(PP)
- (3) 高密度聚乙烯(HDPE)
- (4) 玻璃紙
官方答案
(1) 鋁箔積層
解析
鋁箔積層具金屬鋁層，對氧氣、水氣、光線及香氣分子有近乎完全的阻隔效果，香氣保存性優於所有高分子材料。PP、HDPE屬半結晶塑膠，分子鏈間隙較大，氣體透過率較高；玻璃紙（再生纖維素）阻氣性雖優於一般塑膠，但受濕後阻隔性大幅下降，不如鋁箔積層穩定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。