民國108年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第20題
熟米飯放置於室溫貯藏不當時,最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質
題目
熟米飯放置於室溫貯藏不當時,最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質
- (1) 大腸桿菌
- (2) 仙人掌桿菌
- (3) 金黃色葡萄球菌
- (4) 沙門氏桿菌
官方答案
(2) 仙人掌桿菌
解析
室溫放置熟米飯最易遭蠟樣芽孢桿菌污染。該菌廣布於土壤、稻米，形成耐熱芽孢，煮飯溫度難殺滅；室溫放置時芽孢萌發大量繁殖並產生耐熱腸道毒素，導致嘔吐型食物中毒。大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌多來自人畜糞便或交叉污染，非米飯原生菌群。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。