民國108年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第24題
下列何者不是影響烘焙食品烤焙條件設定之因素?
題目
下列何者不是影響烘焙食品烤焙條件設定之因素?
- (1) 烤爐種類
- (2) 烤焙人員
- (3) 產品種類
- (4) 產品大小
官方答案
(2) 烤焙人員
解析
烤焙條件（溫度、時間、濕度）的設定取決於設備與產品特性。烤爐種類（熱風爐、隧道爐、瓦斯爐）影響熱傳導方式，須對應不同溫度曲線；產品種類（吐司、甜麵包、法國麵包）配方與組織不同，烤溫時間各異；產品大小（重量、厚度）決定熱穿透所需時間，體積越大烤越久，三者皆為客觀的條件設定因素。烤焙人員屬執行操作者，是人為變數而非技術上的設定因素——同樣產品無論誰操作，其標準烤焙條件不會改變。故「烤焙人員」不是影響烤焙條件設定的因素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。