民國108年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科

第33題

製作麵包有時要翻麵(punching),下列那一項與翻麵的好處無關?

題目

製作麵包有時要翻麵(punching),下列那一項與翻麵的好處無關?

  1. (1) 更換空氣,促進酵母發酵
  2. (2) 使麵糰內部溫度均勻
  3. (3) 促進麵筋擴展,增加麵筋氣體保留性
  4. (4) 縮短攪拌時間

官方答案

(4) 縮短攪拌時間

官方資料