民國108年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第47題
製作丹麥麵包整形宜在?
題目
製作丹麥麵包整形宜在?
- (1) 與溫度無關,在那裡整形皆可
- (2) 近烤爐邊
- (3) 一般的工作間
- (4) 在溫度較低的場所
官方答案
(4) 在溫度較低的場所
解析
丹麥麵包是裹油摺疊的酥皮類麵糰，油脂必須保持固態才能形成層次。整形時若環境溫度高，奶油會軟化滲出、黏手，層次容易糊掉；在溫度較低的場所操作可維持奶油硬度，方便擀壓與摺疊。近烤爐邊溫度最高，最不適合；一般工作間仍偏暖，故選溫度較低的場所。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。