民國108年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第5題
發粉應貯放於?
題目
發粉應貯放於?
- (1) 高溫多濕
- (2) 陰涼乾燥
- (3) 陰涼潮濕
- (4) 低溫潮濕的地方
官方答案
(2) 陰涼乾燥
解析
發粉（泡打粉）為化學膨脹劑，遇水、受潮或高溫會提前反應而失效，降低膨發力並易結塊。貯存應置於陰涼、乾燥、密封處。選項1高溫多濕、3陰涼潮濕、4低溫潮濕皆含潮濕，會使其吸濕變質；故選陰涼乾燥。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國108年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第5題
發粉應貯放於?
(2) 陰涼乾燥
發粉（泡打粉）為化學膨脹劑，遇水、受潮或高溫會提前反應而失效，降低膨發力並易結塊。貯存應置於陰涼、乾燥、密封處。選項1高溫多濕、3陰涼潮濕、4低溫潮濕皆含潮濕，會使其吸濕變質；故選陰涼乾燥。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。