民國108年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第6題
麵包配方中糖含量(依烘焙百分比)佔20%以上的是?
題目
麵包配方中糖含量(依烘焙百分比)佔20%以上的是?
- (1) 全麥麵包
- (2) 甜麵包
- (3) 法國麵包
- (4) 土司麵包
官方答案
(2) 甜麵包
解析
烘焙百分比以麵粉用量為100%計算。甜麵包配方糖量通常佔20%以上（甚至達25～30%），屬高糖產品；全麥、法國、吐司麵包糖量多在0～10%左右，明顯偏低。故糖佔20%以上者為甜麵包。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。