民國108年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第53題
新鮮酵母貯存的最佳溫度為?
題目
新鮮酵母貯存的最佳溫度為?
- (1) 2~10°C
- (2) -10~0°C
- (3) 21~27°C
- (4) 11~20°C
官方答案
(1) 2~10°C
解析
新鮮酵母含水量高、活性強，低溫可減緩發酵與腐敗，最適貯存溫度為2~10°C，通常冷藏保存並避免凍結。溫度升到21~27°C會讓酵母持續發酵、消耗養分並容易長黴；-10~0°C冷凍會使酵母細胞受損，解凍後活性下降，故不適合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。