民國108年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第55題
生鮮奇異果應?
題目
生鮮奇異果應?
- (1) 冷凍貯存
- (2) 曝曬在太陽下
- (3) 放在地上
- (4) 低溫冷藏
官方答案
(4) 低溫冷藏
解析
生鮮奇異果採收後仍會呼吸、後熟；低溫冷藏可降低呼吸速率與酵素作用，延緩軟化、腐敗及微生物滋生，並減少水分流失，維持果實品質。冷凍會使組織結冰，解凍後容易出水、軟爛；曝曬在高溫下會加速後熟及維生素損失；直接放在地上則易受污染與蟲害。因此應以低溫冷藏保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。