民國108年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第57題
50~100 公克左右的甜麵包,其烤焙應?
題目
50~100 公克左右的甜麵包,其烤焙應?
- (1) 只用下火
- (2) 只用上火
- (3) 下火為主,上火為輔
- (4) 上火為主, 下火為輔
官方答案
(4) 上火為主, 下火為輔
解析
50～100公克的小甜麵包體積小、含糖與油脂較高，烤焙時通常以上火為主、下火為輔。較強的上火可使表面迅速著色並產生香氣；下火則輔助底部與中心熟成。若下火過強，底部糖分容易焦黑；若只用上火，底部不易熟透。小型麵包熱傳導快，因此不需以底火為主，採上火為主、下火為輔最合適。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。