民國108年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第68題
食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止 氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為
題目
食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止 氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為
- (1) 營養物質
- (2) 食品材料
- (3) 食品保健成分
- (4) 食品添加物
官方答案
(4) 食品添加物
解析
依食品安全衛生管理法，食品添加物是為著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入或接觸於食品的單方或複方物質。題幹列出的目的與定義完全符合，因此稱為食品添加物；營養物質、食品材料或保健成分都不是此定義的正式名稱。
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