民國108年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科

第67題

製作麵包時麵粉筋性較弱,應採用何種攪拌速度?

題目

製作麵包時麵粉筋性較弱,應採用何種攪拌速度?

  1. (1) 慢速
  2. (2) 先用快速再改慢速
  3. (3) 中速
  4. (4) 快速

官方答案

(3) 中速

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