民國108年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第71題
下列何者敘述錯誤
題目
下列何者敘述錯誤
- (1) 牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛,易有仙人掌桿菌污染
- (2) 雞蛋表面在烹煮前應以溫水清洗乾淨,否則易有沙門氏桿菌污染
- (3) 在不清潔海域捕撈的牡蠣易有諾羅病毒污染
- (4) 製作提拉米蘇或慕斯類糕點時若因蛋液衛生品質不佳,易導致沙門氏桿菌污染
官方答案
(1) 牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛,易有仙人掌桿菌污染
解析
罹患乳房炎的乳牛，乳汁常與金黃色葡萄球菌、鏈球菌等污染有關，仙人掌桿菌主要存在於土壤、穀物及澱粉類食品，並非乳房炎乳汁的典型污染菌，故敘述1錯誤。蛋殼可能附著沙門氏桿菌，烹調前清洗可降低污染；不清潔海域的牡蠣易受諾羅病毒污染；提拉米蘇、慕斯若使用衛生品質不佳的生蛋液，也有沙門氏桿菌風險，敘述2至4均合理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。