民國108年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第73題
下列何者應貯存於7°C以下之冷藏櫃販售?
題目
下列何者應貯存於7°C以下之冷藏櫃販售?
- (1) 葡萄土司
- (2) 布丁派
- (3) 椰子餅乾
- (4) 海綿蛋糕
官方答案
(2) 布丁派
解析
布丁派內餡含牛奶、雞蛋、奶油或卡士達等成分，水分與蛋白質含量高，屬於易腐敗食品，若在室溫販售容易滋生微生物，因此應貯存於7°C以下冷藏櫃。葡萄土司、椰子餅乾與海綿蛋糕在正常包裝與保存條件下多可於室溫販售；其中海綿蛋糕雖保存期較短，但並非因內餡高水分而必須全程低於7°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。