民國109年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第23題
烤焙用具(塑膠製品除外)貯放前最好之處理方式?
題目
烤焙用具(塑膠製品除外)貯放前最好之處理方式?
- (1) 洗淨烤乾
- (2) 用抹布擦淨
- (3) 洗後自然涼乾
- (4) 洗淨用抹布擦乾
官方答案
(1) 洗淨烤乾
解析
烤焙器具清洗後若殘留水分，容易孳生細菌，金屬器具也易生鏽，因此洗淨後應放入烤爐烘乾（烤乾）再貯放，兼顧衛生與乾燥。用抹布擦淨或擦乾，可能把布屑與細菌帶回器具表面；洗後自然晾乾在潮濕環境中速度慢，仍有汙染風險。題目排除塑膠製品，正是因為塑膠不耐烤爐高溫，其餘金屬、陶瓷器具則適合以烤乾方式處理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。