民國109年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第24題
下列何者應貯存於7°C以下之冷藏櫃販售?
題目
下列何者應貯存於7°C以下之冷藏櫃販售?
- (1) 布丁派
- (2) 椰子餅乾
- (3) 海綿蛋糕
- (4) 葡萄土司
官方答案
(1) 布丁派
解析
布丁派含有卡士達餡、蛋、奶等蛋白質與水分含量高的成分，屬易腐敗食品，微生物在7°C以上繁殖迅速，因此須貯存於7°C以下冷藏櫃販售，並注意保存期限與冷藏鏈不中斷。椰子餅乾水分低、海綿蛋糕與葡萄土司屬可常溫販售的烘焙食品，其水活性或配方條件不利微生物快速生長，故不需以冷藏櫃陳列。
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