民國109年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第43題
整形後的丹麥麵包或甜麵包麵糰,如需冷藏,冰箱溫度應為?
題目
整形後的丹麥麵包或甜麵包麵糰,如需冷藏,冰箱溫度應為?
- (1) 16~20°C
- (2) 0~5°C
- (3) 6~10°C
- (4) 11 ~15°C
官方答案
(2) 0~5°C
解析
整形後的丹麥麵包或甜麵包麵糰若需冷藏，冰箱溫度應控制在0~5°C，低溫可抑制酵母產氣與酵素作用，避免麵糰在冷藏期間過度發酵，導致組織粗糙或塌陷，同時保持夾層油脂不融化滲出。16~20°C屬發酵溫度，6~15°C仍可能緩慢發酵，皆不適合長時間保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。