奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用?

題目

奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用?

1. (1) 31~39%
2. (2) 21~30%
3. (3) 10~20%
4. (4) 40~50%

官方答案

(4) 40~50%

解析

奶油海綿蛋糕屬添加奶油的海綿類蛋糕，海綿蛋糕主要靠蛋白起泡支撐結構，奶油為柔性材料，過量會壓垮氣泡、降低膨脹。在配方設計上，奶油用量相對於麵粉最高約可達麵粉量的40～50%，此為「最多可用」之上限參考區間；超過則組織緻密、口感沉重且不易烤熟。因此本題選4（40~50%）。其餘區間（10~20%、21~30%、31~39%）用量偏低，並非上限。實務上仍須配合蛋量與攪拌方式調整。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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