民國109年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第55題
下列何種產品,其麵糊須經加熱熬煮?
題目
下列何種產品,其麵糊須經加熱熬煮?
- (1) 奶油空心餅
- (2) 太陽餅
- (3) 天使蛋糕
- (4) 廣式月餅
官方答案
(1) 奶油空心餅
解析
奶油空心餅（泡芙）的麵糊須先將水、油脂煮沸，加入麵粉燙熟使澱粉糊化，稍涼後再分次加入蛋液，形成可擠出的麵糊；此「燙麵」步驟是空心膨脹的關鍵。天使蛋糕、太陽餅、廣式月餅的麵糊或麵糰不需以此方式加熱熬煮，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。