民國110年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第10題
蛋糕切開後底部有水線係因配方中?
題目
蛋糕切開後底部有水線係因配方中?
- (1) 水量少
- (2) 發粉多
- (3) 水量多
- (4) 蛋量少
官方答案
(3) 水量多
解析
蛋糕底部出現水線，通常是配方水分過多或烘烤不足，使多餘水分沉積在模具底部，冷卻後形成濕黏的一層。應調整水量、確認麵糊乳化均勻並烤至中心熟透。水量少會使組織較乾，發粉多可能造成孔洞大或塌陷，蛋量少則影響結構與柔軟度，均不是水線的直接原因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。