民國110年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第9題
標準土司麵包配方內水的用量應為?
題目
標準土司麵包配方內水的用量應為?
- (1) 66~70%
- (2) 45~50%
- (3) 51~55%
- (4) 60~64%
官方答案
(4) 60~64%
解析
烘焙百分比以麵粉重量為100%，標準土司屬白麵包類，水量通常控制在麵粉量的60~64%，使麵糰柔軟又能成形、發酵與烤焙。若以麵粉1000公克計，加水約600~640公克。水量45~55%偏低，麵糰較硬、體積小；66~70%則偏濕黏，對標準土司而言操作較困難。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。