民國110年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第12題
下列何項可促進黴菌繁殖生長?
題目
下列何項可促進黴菌繁殖生長?
- (1) 蛋白質高
- (2) 油脂含量高
- (3) 水分低
- (4) 水分高
官方答案
(4) 水分高
解析
黴菌生長需要水分、適宜溫度與營養，其中水分（水活性）是關鍵限制因子。水分高、水活性大的食品較易長黴；蛋白質或油脂含量高本身不會促進黴菌，水分低反而抑制生長。保存時應保持乾燥、低溫並避免受潮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國110年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第12題
下列何項可促進黴菌繁殖生長?
(4) 水分高
黴菌生長需要水分、適宜溫度與營養，其中水分（水活性）是關鍵限制因子。水分高、水活性大的食品較易長黴；蛋白質或油脂含量高本身不會促進黴菌，水分低反而抑制生長。保存時應保持乾燥、低溫並避免受潮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。