民國110年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第13題
下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉?
題目
下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉?
- (1) 水果蛋糕
- (2) 戚風蛋糕
- (3) 魔鬼蛋糕
- (4) 果醬捲
官方答案
(1) 水果蛋糕
解析
水果蛋糕配料多、麵糊比重較大，水果容易下沉，使用高筋麵粉可提供較強麵筋結構與支撐力，使水果均勻分布、成品不易塌陷。戚風蛋糕、果醬捲講求柔軟輕盈，通常用低筋麵粉；魔鬼蛋糕屬麵糊類蛋糕，一般也不用高筋麵粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。