民國110年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第18題
製作麵包有直接法和中種法,各有其優點和缺點,下列那一項不是中種法的優點?
題目
製作麵包有直接法和中種法,各有其優點和缺點,下列那一項不是中種法的優點?
- (1) 體積較大
- (2) 味道較好
- (3) 產品較柔軟
- (4) 省人力,省設備
官方答案
(4) 省人力,省設備
解析
中種法是先將部分麵粉、水與酵母做成中種麵糰，發酵後再與主麵糰材料攪拌。因經過長時間發酵，麵糰體積較大、組織柔軟、風味較好且保鮮期較長，這是它的主要優點。但缺點正是必須分兩次攪拌，並多佔用一組攪拌設備與發酵空間，還耗費較多人力與時間。因此「省人力、省設備」並非中種法的優點，而是直接法相對省事的特點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。