民國110年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第30題
下列何者為選擇乾貨應考量的因素
題目
下列何者為選擇乾貨應考量的因素
- (1) 外觀完整,乾溼皆可
- (2) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
- (3) 色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可
- (4) 色澤非常亮艷
官方答案
(2) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
解析
選購乾貨首要考量是否乾燥完全，含水量過高易發霉、腐敗，影響保存與衛生安全，同時應檢視有無發霉或腐爛。選項1錯誤，乾貨必須乾燥，乾溼皆可便失去乾貨意義；選項3錯誤，乾貨應乾淨無雜質，雜質與污穢不可接受；選項4錯誤，色澤過於亮艷可能添加人工色素或漂白劑，自然原色才是良品。故以完全乾燥且無霉腐為正確選擇。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。