民國110年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第38題
製作天使蛋糕時塔塔粉與鹽的用量總和為?
題目
製作天使蛋糕時塔塔粉與鹽的用量總和為?
- (1) 10%
- (2) 0.1%
- (3) 1%
- (4) 5%
官方答案
(3) 1%
解析
製作天使蛋糕時，塔塔粉（酸性鹽，穩定蛋白泡沫）與鹽用量通常以配方總重計，兩者總和約1%。塔塔粉約0.5%～1%、鹽約0.5%，合計約1%。選項2(0.1%)過低不足以穩定泡沫；選項1(10%)、4(5%)過高會影響風味與蛋白凝固。故總和約1%，答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。