民國110年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第39題
餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒
題目
餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒
- (1) 次氯酸鈉溶液
- (2) 無此消毒物
- (3) 亞硝酸鹽
- (4) 亞硫酸鹽
官方答案
(1) 次氯酸鈉溶液
解析
依食品安全衛生管理法及餐飲衛生規範，器具、容器洗滌後，除熱水或蒸氣外，可使用氯液（如次氯酸鈉溶液，即漂白水）消毒，有效氯濃度約100～200 ppm、浸泡後需清水沖淨。選項3亞硝酸鹽、4亞硫酸鹽為食品添加物，非消毒劑且有用量限制；選項2無此物錯誤。故以次氯酸鈉溶液為正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。