民國110年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第45題
製作乳沫類蛋糕,麵糊攪拌之拌打器宜選用?
題目
製作乳沫類蛋糕,麵糊攪拌之拌打器宜選用?
- (1) 螺旋狀
- (2) 鈎狀
- (3) 網狀(球狀)
- (4) 漿狀
官方答案
(3) 網狀(球狀)
解析
乳沫類蛋糕（如海綿、戚風）靠蛋液打發包裹空氣形成海綿結構，應使用「網狀（球狀）拌打器」即鋼絲打蛋器，其線條能將空氣大量捲入並切斷蛋白筋性。鈎狀（選項2）與螺旋狀（選項1）用於麵團攪拌，漿狀（選項4，扁平槳）適合麵糊類蛋糕拌合油脂，皆不利於乳沫充氣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。